La textura de los jamones y lomos Sabores de la Dehesa es suave, con una grasa muy líquida incluso a temperatura ambiente, al contrario que los alimentos ricos en grasas saturadas.

En función de su procedencia existen, a grandes rasgos, dos tipos de productos derivados del cerdo:
Jamones, lomos y otros embutidos de cerdo ibérico (conocido como de pata negra).
Jamones de cerdo blanco llamados frecuentemente "jamones serranos" y sus embutidos.

Un objetivo de Sabores de la Dehesa S.A. es seleccionar la materia prima, exclusivamente, entre los cerdos ibéricos criados en las dehesas, rechazando sistemáticamente todos los cerdos criados en granjas o cebaderos, por no haber realizado el necesario ejercicio que permite el infiltrado en su musculatura.